先日、２３ＢＹ（２３年度）の造りが皆造となりました〜

あ、皆造（かいぞう）とはその年の造りがすべて終わったってことです

昨年の盆明けよりスタートして約９カ月

いや〜ホンマに大変やったわ

と同時に、こんだけ充実感を得た造りも今までなかったよ

会社が変わっての初めての造りは試行錯誤の連続でした

納得いくもんにはまだまだ・・・

それらは来期、そしてその先に繋げていかねばならんよね

反省点は山ほどあります・・・

でも、嬉しかったこともいっぱいありますよ〜

前の会社でもありましたが、今の会社でのほうが何倍も嬉しいこと

それはお客様からの「美味しい」の一言

自分で造ってるってウエイトが今の方が遥かに大きいから

その分仕事は大変ですがね〜

責任も重い・・・

でもその一言で報われるのがこの仕事

遣り甲斐ったら半端ないですわ

前の会社を辞めた時に悩んだけど今はもう違う

私はこの仕事を一生の仕事にします

しんどい・疲れた・もう無理ー！もあるけども、それ以上に楽しいから



前回のブログでも一区切りと書きましたが、今回は本当に一区切り

かなり久々の土日の休日を過ごしています

まあまた盆明けには２４ＢＹが始まるので、３か月ほどしかのんびりは出来んけどね・・・

でもそうなるとですよ

そうそうアレですよ

昨日は久々に越前に顔を出してきました

久々の海はやっぱテンション上がりまくりでしたよ〜

この時期に越前に顔を出すのはこれまで通りなんやけど、今年は少しだけ意味合いが違いました

会社が変わり、環境も変わり、何より私自身のこの先のこともあり

私事ではありますが、越前での非常勤でのダイビングガイドを引退することにしました

まあ引退なんて大げさなもんでもないですが

盆明けより仕込みが始まるのでは、越前が１番忙しくなる８月後半〜９月に力になれません

そして休みも正直なところ予想がつきません

いざガイドの予定を入れても、直前に行けないってことにもなりかねない

それではショップに大迷惑をかけてしまう

これが１番の理由ですね

・・・ちなみに言うときますが、ダイビングは引退しませんよ

ガイドとして潜ることはもうないかもしれないけど、遊びではもちろん潜り続けますよ

越前にも遊びではまだまだ行くつもりですし


たった４年という期間ではあったけど、ダイビングを違う面から見つめることが出来た経験は大変素晴らしいものであった

私にダイビングの厳しさや難しさを教えてくれた越前の海、そしてダイバーズ・ハマトミさん

そこで一緒に仕事をしたスタッフのみんな

これから忙しくなってくるのに快く了承してくれて、遊びでこれからもおいでと言ってくれたＢＯＳＳ

すべてに感謝の気持ちでいっぱいです

もちろんご一緒させていただいた沢山のゲストの皆様も同様です

私のつたないガイドでどこまで越前の魅力を伝えられたかは分かりませんが、こんな私と一緒に潜っていただいてありがとうございました！

・・・フツーに遊びでお会いすることもあると思うので石とか投げないでね

それらすべてに感謝して私は・・・

普通のファンダイバーに戻ります！

・・・ネタが古すぎるわ

さあ本日は美容室に繰り出そう！

本日で今期の麹造りが終了〜

いや〜色々あったな〜

でもとりあえずは、やり遂げれたことにホッとしてます


昨年より勤めだした今の会社

麹造りは前の会社でもやってきたことやけど、新しい会社の室に慣れるまでがホンマに大変やった

環境が変わるということを完全に舐めてた

ようやく掴めてきたのは今年に入ってから

それでも完璧！と思えたものは・・・一度もない

なんとかって感じでしたね

今期の反省をふまえて来期に繋げたいですね

でも来期は・・・まだ決定ではないけども、また環境が変わります

・・・ちなみに言うときますが、会社は変わりませんよ



麹を造るのにも色んな方法があります

今現在の会社のやり方は、こんなん言うと怒られるかもしらんが、だいぶ手抜きな造り方

言葉を選ぶと、簡略化したやり方

酒造りってのは、良くも悪くも、８割方が麹で決まります

まあ、良い麹＝良い酒ではないのが難しいとこでもあるんやけどね

今期、麹の重要性を色々と説明してきた

もちろん製造で働いてる面々にとっては十分に解ってる話である

そこよりも上の人間に向かって話してきた

話には説得性を持たせなアカン

慣れない環境の中でもそれなりの麹を造る努力をし、良い酒を造る努力をした

中には既存の方法と違うのも多々あったやろうから、色んな反感もあったやろう

比較的、自由にさせてくれた製造の面々には感謝してます

結果、そこそこの評価を得ることが出来た

説得出来るだけの材料は揃えたので、上の人間に言ってみた

「こういう方法でやれるのならやってみたい」

その答えは・・・「ええよ〜（＾−＾）」

・・・あまりにもあっさりとＯＫが出て拍子抜けやったわ！

ってなわけで、来期からは造り方が変わります
（まだ決定ではないけど、社長のGOサイン出てるしほぼ決定）

変わると言っても私にとっては馴染みあるやり方に変わります

前の会社で行ってた方法なんで

別に前の会社が優れてると言ってるのではありません

どっちかと言うと・・・今はやめとこ

やり方を変えることによって、今までと比べると一手間も二手間も負担は増える

でも、良い麹を造るためにはこちらの方が絶対に良いのです

良い酒を造るためにもね


今期、新しい環境に変わったので、気持ちも新たに一年生のつもりで仕事してきました

来期、またまた気持ちを新たにしていかねばならんね

色々と聞こえてきてる嬉しい話を、今以上に聞くためにも！

とは言っても、とりあえずは今日で一区切り

もちろん麹造りが終わっただけで、酒造りが終わったわけではない

明日も伊勢丹でのイベントのお仕事

ゆっくりと休めるのはもう少し先の話

でも・・・やっぱりホッしてる自分がいます

そんな自分にお疲れさ〜ん

やっと・・・

やっと・・・

やっとでバイクの点検に行けました

なかなかに暇がなくて

これでまた元気に走ってくれるでしょ


本日は前からやろうやろうと思っていたことを実行

それはＶＨＳをＤＶＤにダビングすること

しかし結構な時間がかかるねぇ〜

アナログデータなんで取り込むのがめっちゃ時間かかります

一旦、ＨＤＤに入れてやればデジタルなんで早いのですが

今日１日では終わらんなこりゃ

早いこと終わらせてＶＨＳとデッキを処分したいですわ


明日はまたまたお仕事

なんか久々に休日しとります！

大吟醸の麹造りがやっと一区切り〜

年が明けてからの３本

なかなかにきつかったね

特に今週はそれ以外の仕事も忙しく、寝不足もあって結構キツかった

体力的なこともあるけど、大吟醸の麹造りは気持ち的に・・・

まあ、しんどいのは間違いないのやけど、それ以上に楽しんで出来たかとも思ってますが

この３本は、全国新酒鑑評会を狙ってのもの

いわゆる、「金賞」を狙う仕込みでございます

私自身は、金賞に対してはそこまでの価値があるとは思ってません
（といっても獲るのは決して簡単ではない）

しかし会社や、営業サイドからすれば意味合いが全然変わってくるのも事実なわけで

ここ最近はプレッシャーをビシバシと感じてます

そこまでの価値はと思っていても、出す以上は狙うのは当然のこと

それだけにこの３本の麹造りは・・・大変でしたわ

まだまだ悩む部分も多いしね

出来あがった麹は完璧！となんか決して言えない

でも、今の自分に出来ることはすべてやり遂げれたと思ってる

当然ながら、麹を造って終わりではないので、これから大事に大事に醪を育てていかねばならない

これもまた大変なのよね〜

もし駄目だったとしても、あの時こうしておけばって事だけはしたくない

出来ることはすべてやっていきましょう

それでも駄目なら、それはまだ実力が足らないってこと


この１本目があと２〜３日で搾りになりそうです

今までの経過は、かなり期待大です

めちゃめちゃ良い香り出しとる〜

酒になるまでは気を抜けませんがね


って言っても造りが終わったわけではない

来週から、個人的には頑張りたい造りが始まる

こっちも気合入れてやってきましょ

まだまだ忙しい期間は続くのです

忙しいのはもちろんやけど、最近すごく思うことがあります

それは・・・、酒造りってめっちゃ楽しいってことです

十数年この仕事してるけど、今が一番楽しめてますね

細かいとこを話し出すと長くなるからしませんがね

ちょっとお疲れ気味ではあるけども、頑張ってやってきますわ〜

そろそろ海が恋しくなってきたけどね〜！

いや〜、今年はなかなかに大変な１年となった

日本に起こった未曾有の大震災、そして大津波

未だ苦しんでる被災者の方々に、そして犠牲になられた方々に祈りを捧げます


私自身も今年は大きな変化のある１年となりました

昨年の８月に前の会社を辞めていよいよと動き出す

が、あえなく撃沈・・・

今の業界の現状を分かってたつもりではあったが、実際に身を持って知る結果でした

それが色々とはあったが、縁あって今の会社に決まった

色んなタイミングが合ったのも事実

それだけに自分はかなり幸運だったのであろう

７月より働き出して早いもので半年が過ぎた

この半年は、何よりも仕事優先でした

けっこういっぱいっぱいやった

でも、だいぶ仕事内容にも慣れ（基本は一緒やし）、同じとこを目指す仲間ともだいぶ打ち解けてきたかな？（って思ってますが〜）

年が明けてからがある意味本番です

この半年で今の蔵に適合してきたものをちゃんと結果として出したい

酒造りのプロである以上、しっかりと結果を出したい

まだまだ仕事優先な生活が続きますわ〜


海は・・・今年はしょーがなかったね・・・

久々にログを見てみたら、

２月に三木浦で２本

５月にバリで４本

８月に三木浦で２本

・・・今年って８本しか潜ってない

今まで、年間８０〜１００本ペースで潜ってきたのに〜

しゃーないけど、分かってるけど、

海が足ら〜〜〜ん！！！

春先までは難しいけど、来年はもう少し海に行く！

今年は１度も潜れなかった越前に行く！宮古島にも行く！サイパンもバリも行きた〜い！！

その日を楽しむためにも、年明け早々からの大吟造りに励みますよ！


今年お世話になったすべての方々、本当にありがとうございました

新年もよろしくお願いします

それでは良いお年を！