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これまた

久々の休日

休みはまたまた1カ月ぶり・・・

今日はそこそこ仕事があったんやけど、若いのに任せました

この1カ月は正直キツかった

先週は純米大吟醸の仕込みがあったんで朝も晩も関係なしやったしね

今日休めてホンマに良かったよ

台風もゴーゴー言うとるしね

若いの、気をつけて帰ってや~


今週は醪の絞りが連続する

社内の在庫が足らんから早く造れと催促の嵐

そんな状況下では失敗も許されない

めちゃめちゃプレッシャーやったわ・・・

まあ醪は良い香りを出しとるし一安心しとるけどね

同時に大型の仕込みもやってかなアカンから今週も忙しいわ


この大型の仕込み

弊社は特定名称酒はすべて手造りでやってます

それ以外の酒を総米7500㎏の仕込みで造ります

もちろんこの量なんで機械で造ります

しかしそのすべての機械が私は使ったことのないものばかり

昨年は、仕込みが重なった時は手造りのほうを私が任されて、元々おった者が大型をやってたのでほとんど見れてなかった

それが今年は全部を私がやらなきゃいけない状況に・・・

無茶言いすぎやわ~

前の蔵でも機械は色々とありました

でも同じ酒を造ると言っても、機械が変わったら訳がわからない

無茶言いすぎやわ~

でもまあ使ってれば慣れる

正直そんなに難しいもんでもなかったしね

特性もだいぶと掴めてきたのでなんとかなるでしょ

こちらも頑張ってやってこかね


やっとこさ京都も秋の気配がしてきた

早いこと寒くなってほしいもんやわ

酒造りのシーズンがいよいよ始まる

・・・って、私はとっくに始まっとるけどね!







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なんとか

昨日、正式に杜氏に任命されてからの、最初の酒を搾りました

今までに経験したことのない時期に行った造りでもあり、めちゃめちゃ大変でした

約40日間

気が気じゃなかったです

なんとか無事に・・・でもなかったが

ちょっとした事故もありまして・・・

搾ってる最中に、なんとホースが弾いてしまいまして・・・

醪を頭から被ってしまいまして・・・

・・・寒かったな~

まあそんな事故もありましたが搾りを終えました

出来上がった酒はと言うと

かなり良い香りが出ていて、味もスッキリしてて良かったです

これぞ純米吟醸酒って酒になってくれました

まだまだ造りは始まったばかりやからアレやけど、とりあえずはホッとしました~

今はまだ搾りたてで少し荒々しさがあるので、1~2週間寝かせて頂こうかと

楽しみやわ~


私の杜氏としての酒造りは始まったばかり

この先、もちろん何千本、何万本と造っていかねばならない

ですがこの1本はやはり特別な想いがありました

何よりも酒造りを優先した40日間でした

でもそれが出来るのは、支えてくれる周りの人や、何より家族に感謝せねばなるまいね

まだまだ始まったばかりやし、これからもどうぞよろしくです!

とりあえずは今期の造りを気合い入れてやってきまっさ~



AquariumClock 2

プロフィール

と~ちゃん

  • Author:と~ちゃん
  • ダイビングがとにかく好き♪
    最近は窒素をたまに吸わないと落ち着かなくなった・・・
    とりあえずは目差せ1000本!でこれからも潜り続けます♪
    本業は杜氏をやってます。酒造りのエキスパート目指して日々精進中です。すべてはお客様の「美味い!」のために~♪
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